蟹黄苦怎么回事?蟹黄为什么是苦的?

很多人吃螃蟹的时候都会喜欢挑有蟹黄的吃,因为蟹黄不仅味道好,而且营养价值高。但是有的人吃蟹黄偶尔会发现蟹黄的味道有点苦涩。那么,蟹黄发苦是怎么回事呢?蟹黄发苦是什么引起的呢?

蟹黄苦怎么回事?蟹黄为什么是苦的?

蟹黄怎么形成的

要了解蟹黄的营养价值,首先我们来看看蟹黄是怎么形成的,有哪些组成成分。蟹黄是只在母蟹中才会出现的美味,是成年的雌性大闸蟹的卵细胞、组织液等在体内积聚形成的。雌蟹的卵细胞一般分为两个部位,一部分受精后排出体外,繁殖出小螃蟹,剩下的一部分就积聚在体内形成了蟹黄。蟹黄的量会随着母蟹成熟的年龄增长而体积变大,这也是为什么雌蟹要生长2~3年以后才适合吃,这时候的蟹黄颜色鲜艳有光泽,更加美味。

蟹黄苦怎么回事

蟹黄苦怎么回事?蟹黄为什么是苦的?

一是因为螃蟹还太嫩,时间还没到。

二是烹调前准备工作没做足。除阳澄湖大闸蟹外,螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天。,两天后,蟹基本就“养净”了。养净的蟹,肚子里的脏东西都排光了,蟹黄自然不会苦了。

蟹黄怎么做好吃

蟹黄苦怎么回事?蟹黄为什么是苦的?

蟹黄鸳鸯瓜

原料:南瓜、冬瓜、芋头丝、蟹黄、高汤、味精、盐各适量。

做法:1.将南瓜、冬瓜去皮,切成棋子形状。2.将切好的南瓜、冬瓜用水加入高汤调味,蒸10分钟取出,装盘即成。

特点:味道鲜美、美容养颜。

2、溜河蟹黄

原料:小白菜50克,蟹黄200克,猪油、葱、姜、白酒、清汤、味精、芡粉各适量。

做法:将小白菜50克去叶子,切成厘米见方的小丁,放人沸水中焯一下,捞出沥水待用。

炒锅置火上,添入熟猪油40克烧热、下范末、姜未各1克炝锅,下入熟蟹黄200克和白酒15克、姜汁25克、清汤100克、加入白糖5克、味精3克.用湿淀粉10克勾芡,起锅装盘,将姜末2克撒在表面上桌即成。

特点:色泽明亮,咸鲜略甜。

3、蟹黄芙蓉

原料:蟹黄150克,高汤150克,湿豆粉30克,蛋清10个,莴笋250克,猪油750克。调味料盐、高汤、味精、白胡椒各适量。

做法:莴笋削成橄榄果形状,拉油,上味,码在碟子四周。蛋清搅打均匀,放入湿豆粉、高汤、味精、盐待用。锅上火,放猪油,三成热导入蛋清汁,使其结片后捞出后就好比“芙蓉花”。炒锅上火,加1勺高汤烧开,稍勾芡粉,导入芙蓉,翻锅装盘。炒锅上火加进高汤,上味,加进蟹黄烧一会儿,撒上胡椒,起锅浇在芙蓉上即可。

特点:色泽鲜艳、鲜嫩美味,营养丰富,补益身体。

温馨提示

偶尔吃点养殖蟹问题不大。但是鱼、虾、蟹等水产品确实会从水体中富集污染物,但这些水产品是非常好的营养来源。这时就需要做“风险-收益权衡”,也就是确保营养物质带给健康的益处大于污染物带来的健康风险。大家吃螃蟹主要集中在中秋前后,短期内的食用量可能比较大,但全年平均下来就可以忽略不计了。虽然内脏通常是污染物相对集中的部位,成人应该不足为虑,但对于儿童、孕妇还是少吃为好。至于号称“野生”的螃蟹,消费者应该更谨慎些哦。

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